烘焙用酵母的种类及使用方法
烘焙用酵母的种类及使用方法
烘焙常用的酵母可分为二种。
1）鲜酵母：是将酵母液除去一定的水后压榨而成，但鲜酵母其贮存环境温度十分严格，只适宜4℃以下保存，保存期约一个月。
2）即发干酵母：这类酵母是随着生产的要求，时代不断的演变，生物工程及机械工程的进步，挑选及培育出表现更佳的品种；经更现代化的低温干燥而成粉状，虽酵母已成干燥物，但空气中的气能将其氧化，所以需要一种完全紧密的包装法，使酵母受到保护，真空包装可保证更完善的保存性。
速溶干酵母是针对鲜酵母的缺点而发展出来的产品；容易运输及贮存。运输及贮存都无须用冷藏设备，只须存放在一般室温之下便可，贮存期还可远至两年，更可减低成本；因除去大量水分，运输成本可大大减低（因不须冷藏车及减去水分重量），不须冷藏，可减去冷藏设备的投资。
在制作面包时，面团发酵，原动力是来自酵母，所以酵母的质量直接影响到面包整个制作过程及面包的品质，不良的酵母甚至会使整个制作完全失败，因此酵母之选择是相当重要的。
