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糖的种类
       

 

单糖类    此类糖能透过酵母的细胞膜，而能被利用的有葡萄糖和果糖两种。葡萄糖甜度是砂糖的74%，发酵速度比果糖快。果糖很甜，甜度是砂糖的173%。
    双糖类    此类糖由两单糖结合而成，必需先经过水解作用转化为单糖才能通过酵母的细胞膜。而能被酵母所利用的有砂糖（蔗糖）和麦芽糖两种，其中麦芽糖甜度只为砂糖的32.5%。
    多糖类    此类糖由多个单糖组成。其中最重要的是淀粉。面粉内的淀粉先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖才能被酵母吸收.
  发布日期：2007-08-21 返回上一页<<  
 

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